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【47 Hakko Ishikawa】石川のフグの卵巣 糠漬け Fugu Ranso Nukazuke 〜微生物で解毒？ 日本人の発酵への執念が生み出した珍味〜 | 手前みそで、すいません
微生物で解毒？ 日本人の発酵への執念が生み出した珍味 猛毒を持つフグの卵巣を発酵させ、解毒して旨味いっぱいの珍味に変える。美川地域周辺に伝わる究極のレシピだ。まず1年ほど塩漬けにして、そこからさらに1〜2年ほど糠漬けにすることで猛毒のテトロ
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